Im Herzen von Biel wird die Erdgeschossfläche mit Anschluss an die Fussgängerzone für den Verkauf von Backwaren der Äss-Bar mit minimalem Budget umgenutzt.Das Konzept der Äss-Bar ist simpel: Backwaren und Patisserie, die von den Bieler Bäckereien bis Ladenschluss nicht verkauft werden konnten, werden am Folgetag in der Äss-Bar unter dem Motto „frisch von gestern“ zu einem reduzierten Preis angeboten. Diesem Konzept wurde auch im Umbau Rechnung getragen indem gebrauchte Elemente für den Ausbau zur Wiederverwendung kamen.